能量主宰低温辐照保鲜技术的理论依据

2020-08-25 09:52 能量主宰
肉制品灭菌方法:
(1) 高温蒸煮杀菌:一般杀菌温度超过100℃,杀菌时间10 ~ 45分钟不等,是目前肉制品行业使用较多的一种杀菌方式,杀菌比较彻底,杀菌后可常温储存,但对肉制品的风味、口感影响较大。如常见的酱鸭、卤猪蹄等。另外,高温蒸煮杀菌肉制品所使用的包装材料必须具有一定的耐高温性。
(2) 低温杀菌(巴氏杀菌):一般杀菌温度低于100℃,杀菌时间一般为几分钟到十几分钟,对肉制品的口感、风味保存较好,但还残留部分耐热性微生物,故保质期一般较短,杀菌后需要低温保存。如需低温储存的香肠等。
(3) 辐照杀菌:辐照剂量一般低于10kGy,能保持肉制品良好的色泽、外形、口感和感官,且杀菌效果良好,如辐照杀菌的凤爪。

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