能量主宰告诉你低温肉和高温肉不能说的秘密!

2020-08-25 09:55 能量主宰
现存的肉制品从烹制方法和杀菌方式两方面可分为高温肉制品和低温肉制品。
高温肉制品是借助中间介质将肉加热到一定温度的方法,通常120度左右。使肉的中心温度达到115度以上,并在这种温度下维持5分钟左右。通过这种烹制加工方法生产的肉制品称为应罐头或者软罐头。高温烹制的肉制品具有常温(25°C)条件下储存时间久的特点,一般可达6个月。
低温肉制品是指在加工的过程中借助介质将肉制品的中心温度加热到68~72℃左右,并维持30分钟加工出来的肉制品,也称巴氏杀菌肉制品。这种杀菌方式理论上可以让肉制品达到杀灭致病微生物的程度,而且最大程度的保留了肉制品中的营养价值,是非常科学的加工方式,欧美等国家采用该生产方式较为普遍。

低温肉制品主要特点:
(1) 68~72℃的加工温度,最大程度的满足了杀灭致病微生物和保留食物原本的风味以及营养价值的需要;
(2) 肉质鲜嫩,咀嚼有嚼劲,一定程度保留肉的撕拉感,没有“渣”感;
(3) 减少食物中蛋白质的损失和风味的破坏,营养保存率较高;
(4) 方便冷链运输,食用便捷;
(5) 储存周期较短,需要一定条件,需要在0-6℃的环境中储藏
高温肉制品的特点:
(1)120℃的加工温度损坏了蛋白质的结构,营养物质流失严重;
(2)咀嚼口感较差,丧失了肉的弹性,无撕扯感,纤维断裂;
(3)食物风味较差,被更多的味觉添加剂替代,很难感受到肉质原本的风味;
(4)常温储存周期较长,存储比较方便,在常温下一般可以储存6-8个月,如果密封效果较好,可以达到1年以上
低温肉制品和高温肉制品都有各自的特点,随着生产技术的提升以及人们对于肉制品品质要求的提升,低温肉制品的市场在逐年扩大。人们现在的要求不再单纯提留在“有”而是提升到“好”---营养含量高、口感好、储存和携带方便。根据国外研究,低温肉制品已经成为市场肉制品的主流,因为低温肉制品更能满足人们“好”的需求。
能量主宰品牌在低温肉制品的基础上,又增加了电子束辐照技术,进一步杀灭食物中的致病微生物,杀菌效果甚至超过了高温杀菌,在常温下保存即可,并且保存周期延长至8个月。解决了低温肉制品的短板,让更多中国人吃上“好”肉制品!

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