杀菌工艺壁垒分明 能量主宰引领食品保鲜高科技

2020-08-25 10:05 能量主宰
    据IiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,中国肥胖人群规模在2019年已经达到2.5亿人以上,而肥胖更容易带来健康问题。因此,瘦身减脂成为当下普遍存在的行为观念。
    众所周知,减脂的方法包括加强运动、健康饮食等,而其中饮食通常被当作必要的减脂环节。在这个环节中,除饮食搭配外,食品的杀菌保鲜方法可以说是健康饮食的最大前提。“我们知道,无论是平常的食用,还是针对于减脂群体的能量补充要求来说,肉制品尤其是低温肉制品的保鲜,就显得至关重要。”能量主宰技术研发团队主要负责人表示。
    就肉制品来说,目前市场上流行的食品杀菌为物理杀菌,物理杀菌有热杀菌和冷杀菌两种。热杀菌里面使用较多的是高温蒸煮杀菌和低温杀菌(巴氏杀菌)。其中,高温蒸煮杀菌会把温度控制在120℃至121℃,优点是杀菌比较彻底,杀菌后可常温储存,但缺点在于对肉制品的风味、口感影响较大,并且要求肉制品所使用的包装材料必须具有一定的耐高温性。而低温杀菌(巴氏杀菌)的杀菌温度一般在85℃至95℃,中心温度在80℃左右,优点是对肉制品的风味、口感保存较好,但杀菌不够彻底,会残留部分耐热性微生物,故保质期一般较短,杀菌后需要低温保存。
    由以上可以看出,不同的杀菌方法各有优劣,且都不能实现在保存肉制品口感、风味的同时降低储存条件,并做到足够的杀菌效果。在这种情况下,辐照杀菌逐渐进入人们的视野,原因就在于辐照杀菌不仅能达到理想的杀菌效果,而且能保持肉制品良好的色泽、外形以及口感。作为低卡肉类品牌的引领者,能量主宰对辐照杀菌的研究可谓身先士卒,取得了行业内备受瞩目的成果,引起广泛关注。
    据中国农业科学院农产品加工研究所研究报告显示,辐照杀菌属于“冷杀菌”,基本原理是利用辐照源和高能电子束或加速器产生的X射线对食品进行辐照杀菌。相较于前述杀菌方法,辐照杀菌不会引起食品内部温度的明显升高,因而易于保持食品的香味和外观品质,且杀菌效果十分显著,如对鸡胸肉而言,经辐照杀菌处理后的鸡胸肉蛋白质保留率更高,味道鲜美,口感甚佳。需要提出的是,杀菌过程中,食品本身不接触辐射源,只接收辐射能,因此辐照后不存在放射性污染问题,具有非常高的安全指数。
    为大力研发辐照杀菌保鲜技术,能量主宰不断进行产业链的升级和优化,并成立了低卡实验室,主要成员包括上海体育学院运动生物化学与营养教研室史仍飞教授、米其林三星主厨Alexandria、上海体育学院运动营养学博士田倩倩和硕士杨亚兵。该实验室在低温辐照保鲜技术研发上取得突破性进步,已申请并获得国家发明专利,为能量主宰奠定了雄厚的技术基础。
    总的来说,健康饮食作为减脂的重要环节,间接提升了人们对食品保鲜的关注意识,同时助力杀菌技术的发展不断取得突破。基于此,能量主宰凭借低温辐照保鲜技术,研发出的低卡产品满足了广大减脂人士的减脂需求,未来势必以更先进的技术、更丰富的产品为减脂产业提供源源不断的动力。


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